Fromage de chèvre et Mohair des Pyrénées : visite de la Ferme Frady

Des paysages Pyrénéens grandioses

La Ferme Frady, Route de Lourdes à Louvie-Juzon

Road trip dans le Béarn : halte en Vallée d’Ossau

Dominée par le Pic du Midi d’Ossau et ses 2884 m de hauteur, véritable symbole des Pyrénées, cette somptueuse vallée béarnaise présente aux voyageurs une extraordinaire variété de paysages, des plaines à la haute montagne. Au volant de mon van, carte touristique en main, je m’aventure sur ses routes en quête d’authenticité et d’expériences. En toile de fond, le majestueux Pic du Midi d’Ossau s'impose dans un panorama à couper le souffle. Paradis des marcheurs, ce séjour en Vallée d’Ossau est l’occasion idéale de m’adonner à des randonnées emblématiques comme le GR 10, la Haute Route Pyrénéenne ou le chemin de Saint-Jacques de la voie d'Ossau.

Ici, les habitants cultivent un art de vivre singulier, à la fois empreint de simplicité et d’harmonie avec la nature, de traditions et d’attachement à leur territoire. Cette « dolce vita » béarnaise séduit non seulement par le cadre grandiose de ses paysages mais également par une richesse culturelle et gastronomique dont le pilier culinaire est le fromage.

La Ferme Frady, une visite incontournable sous le signe de la découverte

Au cœur des pâturages verdoyants du Parc National des Pyrénées, la Ferme Frady est une chèvrerie qui allie l’élevage de chèvres Alpines pour la fabrication de délicieux fromages et l’élevage de chèvres Angora pour la production de Mohair, une laine délicate d’une douceur exceptionnelle. Une pépite à découvrir pour les amoureux des savoir-faire régionaux comme moi !

A mon arrivée, je suis chaleureusement accueillie par Clémentine Ciadous, une jeune femme fascinante, passionnée par l’élevage depuis son plus jeune âge. Depuis une trentaine d’année, cette ferme familiale, fondée par ses parents, produit des fromages au lait cru remarquables dont la qualité reflète le terroir et un savoir-faire traditionnel.

Clémentine, à la tête de l’exploitation familiale

La bergerie

Des chèvres douces et affectueuses !

Très attachées à ce territoire de montagnes et véritables amoureuses des animaux, Clémentine et Linda, son associée, prodiguent à leurs chèvres les meilleurs soins et les chouchoutent tout au long de l’année. Les chèvres de l’élevage profitent en effet des pâturages luxuriants des Pyrénées en été et du confort de la bergerie en hiver. Clémentine m’invite à pénétrer dans l’univers chaleureux de la chèvrerie qui abrite une centaine de chèvres curieuses et câlines. En parcourant la bergerie, l’affection de Clémentine pour ses bêtes est manifeste … et réciproque. Les chèvres viennent volontiers à notre rencontre et nous réclament même des caresses !

Ici, les deux femmes partagent une philosophie articulée autour du respect des animaux et des ressources offertes par la nature pour produire du fromage et la laine Mohair. Respecter les cycles des chèvres dans un souci de bien-être animal, observer la saisonnalité et les mises bas sont les mots d’ordre de leur production.

Pendant la belle saison, elles privilégient le pâturage pour offrir une alimentation diversifiée aux chèvres, conférer une identité à leurs produits et favoriser la santé des animaux. Avec la plus grande bienveillance, elles participent ainsi au maintien de la richesse biologique des milieux herbacés et à la préservation des écosystèmes montagnards. Dans ce haut lieu du pastoralisme Pyrénéen, leur cheptel participe activement à l’entretien des paysages et à la mise en valeur du patrimoine naturel de la région.

Un fromage de chèvre frais, en vente directe et en circuit court

En saison estivale, la traite des chèvres Alpines s’effectue deux fois par jour afin de prélever leur lait parfumé et parfaitement équilibré, entièrement transformé sur place. Dans l’univers stérile de la pièce réservée à la production, le lait est ensemencé avec le petit lait et la présure y est incorporée afin de le faire cailler pendant 24h. Une fois le lait caillé, c’est l’étape du premier stade d'affinage : le moulage à la louche. Clémentine remplit les faisselles avec le lait caillé des fromages de chèvre qui s’égouttent pendant 24 heures avant d’être démoulés et égouttés davantage. Doux et onctueux, le fromage frais à la fine croûte blanche peut se déguster aussitôt après cette étape. Pour obtenir des saveurs plus prononcées et une sélection de fromages de caractère, les durées d'affinage varient. Elaborés avec soin et finesse, le petit « chabis » de forme cylindrique, la « bûchette d’Ossau », le « cœur de biquette », le « macaron » mais aussi le « tome Frady » ravissent les papilles de tous les amateurs de fromages, directement de la bergerie à l’assiette !

La fabrication de fromage à la ferme

Pouvoir acheter du fromage à la ferme et échanger avec Clémentine sur le quotidien de son élevage est une opportunité incroyable et un moment fort de mon séjour dans le Béarn. En effet, je suis une grande adepte des circuits courts et des chaînes de fabrication transparentes, décentralisées, qui bénéficient autant au producteur qu’au consommateur. Pour les deux femmes, privilégier le contact avec leurs clients valorise au mieux leur travail et leur procure une grande satisfaction au quotidien. Pour les familles et les enfants, une halte à la ferme Frady est une belle expérience pédagogique au contact des animaux ! 

Le Mohair : une matière naturelle noble au service du confort

A la rencontre des chèvres Angora

Diversifiant son activité, la Ferme Fradys est spécialisée dans l'élevage de chèvres Angora et dans la production de laine de Mohair. Surnommée la chèvre du Tibet, cette race caprine originaire du Cachemire s’adapte parfaitement au climat montagnard Pyrénéen. Ces petites boules de poils aux mèches longues et soyeuses sont tondues deux fois par an, en juillet et en janvier, afin de récupérer leur toison très prisée, d’une douceur exceptionnelle. Une chèvre Angora adulte produit 4 à 6 kg de mohair brut / an et demande une attention toute particulière à ses éleveurs en raison de son pelage délicat

La boutique de Mohair de la ferme Frady

Après un tri soigné de la laine à la ferme, la confection est confiée à des ateliers situés en France. Celle-ci est lavée, cardée, filée, teintée, tissée ou tricotée pour revenir à la Ferme Frady sous forme de pelotes de laine de Mohair et de créations textiles élaborées avec cette fibre naturelle légère, chaude et résistante. La ferme abrite de l’autre côté de la bergerie une petite boutique où le public peut découvrir une variété de styles et de coloris de bonnets, bérets, écharpes, gants, pulls, ponchos, chaussettes, chaussons, plaids etc… Une aubaine pour les frileux et amateurs de produits de qualité 100% Made in France !

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Photos et article rédigé par Lesley Williamson pour le Guide du Béarn-Pyrénées

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